Kefir - Cultivando saúde

             

  

Alimento probiótico, feito a partir da fermentação do leite pelos grãos de kefir, tornou-se nos últimos anos os queridinhos quando se trata de alimentação saudável.  São inúmeros seus benefícios para o corpo, as bactérias e micro-organismos presentes no kefir atuam no sistema digestivo melhorando a flora intestinal além de auxiliar no tratamento de problemas estomacais e intestinais. Também é rico em proteínas, cálcio, fósforo, magnésio e vitaminas e um excelente aliado no processo de emagrecimento por ter um baixo valor calórico e pode ser feito a partir do leite desnatado.

Possui baixo teor de lactose, pois durante a fermentação, as bactérias e leveduras consomem o açúcar presente no leite podendo ser consumido por pessoas que possuem intolerância à lactose do leite.

Onde encontrar
O kefir de leite se prolifera rapidamente (podendo dobrar de quantidade num período de 24 horas, dependendo da temperatura do ambiente e da fermentação), por esse motivo é comum encontrarmos grupos de doação dos grãos em blogs ou redes sociais. No site Probióticos Brasil você pode encontrar doadores de todos os estados do Brasil.
Cultivá-lo é uma tarefa fácil e prazerosa de se fazer, além do mais, é possível criar inúmeras receitas, é só usar a criatividade na cozinha. Vamos começar?

Como cultivar
O kefir deve ser cultivado em um recipiente de vidro de preferência fundo (depois de fermentado, o líquido aumenta consideravelmente), tampar o vidro com um pano de prato ou toalha de papel para não abafar.
A quantidade ideal de leite será definida a seu gosto, pois quanto menos leite, mais ácido ficará seu iogurte de Kefir. O ideal é utilizar 01 colher dos grãos para 500 ml de leite  em temperatura ambiente e conforme os grãos forem se multiplicando aumentar a quantidade.

Como já dissemos, o tempo de fermentação varia de acordo com a temperatura do ambiente e da quantidade de leite para fermentação, mas em média num período de 12 horas o kefir estará pronto para o consumo em uma forma mais líquida, quanto mais tempo deixar fermentando, mais encorpado ficará o líquido.

Após esse período coe em uma peneira de plástico, o que restar na peneira serão os grãos que irão novamente para a fermentação. Lave o recipiente, coloque os grãos que ficaram na peneira e acrescente o leite.

O seu iogurte de kefir está pronto para ser saboreado como preferir!